طريقة تحضير خبز السميت التركي

هل تبحث عن طريقة لتحضير خبز شهي ومختلف لوجبة الفطور أو كوجبة خفيفة؟ نقدم لك في هذا المقال طريقة عمل السميت التركي، وهو أحد أشهر أنواع الخبز في تركيا والذي يتميز بمذاقه الرائع وقوامه الهش وشكله الدائري المميز المغطى بالسمسم. يعتبر السميت جزءًا أساسيًا من ثقافة الإفطار التركية، وغالبًا ما يُقدم مع الشاي. تابع معنا لتتعرف على مكونات وخطوات تحضير هذا الخبز اللذيذ في مطبخك بكل سهولة.

الطحين

يعتبر الطحين أو الدقيق المكون الرئيسي في تحضير السميت التركي. وهو عبارة عن مسحوق ناعم ينتج عن طحن الحبوب، وخاصة القمح. يتميز طحين القمح باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والنشويات، مما يجعله مثاليًا لصناعة الخبز والمعجنات.

عند خلط الطحين بالماء، تتكون مادة الغلوتين التي تمنح العجينة قوامًا مطاطيًا وقدرة على الاحتفاظ بالغازات الناتجة عن الخميرة، لينتج في النهاية خبزًا طريًا وهشًا بعد الخبز. لقد تطورت صناعة الطحين بشكل كبير عبر التاريخ، وأصبح إنتاج كميات كبيرة منه يتم باستخدام تقنيات حديثة ومتطورة.

مكونات السميت التركي

لتحضير السميت التركي بنجاح، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات الطازجة والمتوفرة. إليك قائمة تفصيلية بمقادير عجينة السميت، ومكونات تنشيط الخميرة، ومكونات التزيين:

مقادير عجينة السميت:

• 4 أكواب من الطحين الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 41​ كوب كبير من زيت الزيتون.
• 1 كوب كبير من الحليب السائل الدافئ.
• 2 بيضتان مخفوقتان.
• 2 كوب كبير من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.

مقادير الخميرة:

• 1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• 21​ كأس كبير من الماء الدافئ.

مقادير التزيين:

• زيت نباتي حسب الحاجة.
• صفار بيضة واحدة.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• 1 كوب كبير من السمسم المحمص.

طريقة عمل السميت التركي

على الرغم من شكله المميز، فإن طريقة عمل السميت التركي سهلة ومباشرة. كل ما تحتاجه هو اتباع الخطوات التالية بدقة للحصول على أفضل النتائج:

1. في وعاء عميق، قم بنخل الطحين للتخلص من أي تكتلات وتحسين تهويته. أضف الملح إلى الطحين وامزجهما جيدًا. اترك الوعاء جانبًا.
2. في وعاء منفصل، ضع الماء الدافئ وأضف إليه السكر البودرة. قم بتحريك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا. أضف خميرة الخبز إلى الماء والسكر وحرك برفق. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها وتظهر فقاعات على السطح.
3. في وعاء آخر، ضع زيت الزيتون وأضف إليه الحليب الدافئ والبيض المخفوق. قم بالتحريك المستمر حتى تتجانس المكونات جيدًا.
4. أضف مزيج الخميرة المتفاعل مع الماء إلى خليط الزيت والبيض والحليب. أضف أيضًا الماء الدافئ المتبقي والبيكنغ بودر. استمر في التحريك باليد حتى تتجانس جميع المكونات السائلة.
5. ابدأ بإضافة مزيج الطحين والملح تدريجيًا إلى المكونات السائلة مع الاستمرار في العجن باليد. اعجن المكونات جيدًا حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة وغير لاصقة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الطحين أو الماء حسب نوع الطحين المستخدم.
6. ضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وقم بتقليبها لتغطيتها بالزيت من جميع الجوانب. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
7. بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. خذ كل كرة وقم بفردها على سطح مستوٍ ثم قم ببرمها على شكل أسطواني طويل. خذ قطعتين أسطوانيتين وقم بلفهما حول بعضهما البعض بشكل حلزوني. ثم قم بتشكيل الحلقة عن طريق ربط طرفي الأسطوانتين الحلزونيتين معًا.
8. قم بدهن صينية الخبز بالقليل من الزيت. ضع حلقات السميت المشكلة في الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل حلقة.
9. في وعاء صغير، اخفق صفار البيضة مع الحليب السائل. قم بدهن وجه كل حلقة من حلقات السميت بخليط البيض والحليب باستخدام فرشاة. بعد ذلك، قم بغمس وجه كل حلقة من حلقات السميت في طبق يحتوي على السمسم المحمص بكمية وفيرة، واضغط برفق لضمان التصاق السمسم بالعجينة.
10. اترك صينية السميت المغطاة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أخرى ليختمر للمرة الثانية.
11. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. أدخل صينية السميت إلى الفرن واخبزها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا.
12. أخرج صينية السميت من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل تقديمها. يُفضل تقديم السميت التركي ساخنًا للاستمتاع بمذاقه الطازج واللذيذ.

القيمة الغذائية للطحين

يعتبر طحين القمح المستخدم في صناعة السميت مصدرًا هامًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية. فالقمح هو أحد أكثر الحبوب انتشارًا واستهلاكًا في العالم، ويحتوي على:

• الفيتامينات: مثل فيتامينات المجموعة B الهامة لوظائف الأعصاب والطاقة.
• المعادن: مثل الحديد والمغنيسيوم والفسفور.
• الألياف الغذائية: التي تساهم في تحسين عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.
• مضادات الأكسدة: التي تساعد في حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

ومع ذلك، يجب التنويه إلى أن القمح يحتوي على مادة الغلوتين، والتي قد تسبب حساسية لدى بعض الأشخاص المصابين بداء السيلياك أو حساسية الغلوتين.

ختاما

بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك الآن الاستمتاع بتحضير السميت التركي اللذيذ في منزلك ومشاركة هذا الخبز الشهي مع عائلتك وأصدقائك. لا تتردد في تجربة هذه الوصفة وإضافة لمستك الخاصة لتحضير سميت تركي مثالي في كل مرة. بالصحة والعافية!