السبع بهارات: ما هي؟ وما استخداماتها وطرق تحضيرها المختلفة؟

تُعد السبع بهارات مزيجًا سحريًا يضفي على الأطباق نكهةً لا تُقاوم، فهي ليست مجرد مجموعة من التوابل، بل هي سر من أسرار المطبخ الشرقي الأصيل. تتنوع استخداماتها بشكل واسع، بدءًا من تتبيل اللحوم والدواجن والأسماك، حيث تُفرك بها قطع اللحم لتتشرب النكهة العميقة، وصولًا إلى إضفاء لمسة مميزة على الأطباق اليومية.

يمكن إضافتها إلى اليخنات والشوربات، لتمنحها طعمًا غنيًا ورائحة زكية، كما تُستخدم في أطباق الأرز الشهية، مثل الكبسة والبرياني، لتضفي عليها نكهة الطعام المحببة لدى الجميع. ولا تقتصر استخداماتها على ذلك، بل يمكن إضافتها إلى الكشري المصري وصلصة البيتزا، لتمنحها طعمًا فريدًا.

كما يمكن رشها على الخبز العربي والحمص قبل تقديمه، لتضفي عليهما لمسة من التوابل الشرقية. وتُستخدم أيضًا في تتبيل الخضروات قبل قليها، مثل الباذنجان، لتمنحها نكهة لذيذة ومميزة. وللحصول على أفضل النتائج، يمكن استخدامها في نقع اللحوم، وذلك بخلط كمية منها مع زيت الزيتون وعصير الليمون، لتتشرب اللحوم النكهة الغنية وتصبح أكثر طراوة.

مكونات السبع بهارات

تتكون البهارات السبع من المكونات الآتية:

• القرنفل المطحون.
• الفلفل الأسود المطحون.
• الكمون المطحون.
• القرفة المطحونة.
• الهيل المطحون.
• جوزة الطيب المطحونة.
• الكزبرة الجافة المطحونة.

تحضير السبع بهارات على الطريقة الحلبية

لتحضير خلطة البهارات السبعة على الطريقة الحلبية يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من أعواد القرفة (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب (أي ما يُقارب 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (أي ما يُقارب 2.5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من حب الهال (أي ما يُقارب 2.5 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الحب (أي ما يُقارب 1.25غ).
• ملعقة صغيرة من الكركم (أي ما يُقارب 5 غ).

طريقة التحضير

1. اخلط جميع البهارات معًا، ثم ضعها في مطحنة البهارات الكهربائيّة.
2. اطحن البهارات حتى تُصبح ناعمة كالبودرة.
3. ضع البهارات بعد طحنها داخل مصفاة ناعمة ومررها من خلالها وضعها داخل طبق نظيف.
4. ضع البهارات داخل مرطبان مُحكم الإغلاق واحفظه في مكان بارد ومُظلم لحين الحاجة للاستخدام.

عمل السبع بهارات على الطريقة السورية

لتحضير خلطة البهارات السبعة على الطريقة السوريّة يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (أي ما يُقارب 5 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من بهار الفلفل الحلو (أي ما يُقارب 30 غ).
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون (أي ما يُقارب 15 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُقارب 10 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة (أي ما يُقارب 10 غ).
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون (أي ما يُقارب 5 غ).

طريقة التحضير

1. ضع جميع البهارات المطحونة داخل وعاء صغيرة.
2. قلّب البهارات معًا حتى تمتزج وتُصبح مُتجانسة.
3. ضع البهارات في مرطبان مُحكم الإغلاق، ثم ضعه في مكان بارد وجاف.

عمل السبع بهارات على الطريقة العراقية

لتحضير خلطة السبع  بهارات على الطريقة العراقيّة يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون (أي ما يُقارب 30 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من البابريكا (أي ما يُقارب 30 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون (أي ما يُقارب 30 غ).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (أي ما يُقارب 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون (أي ما يُقارب 2.5 غ).

طريقة التحضير

1. ضع جميع البهارات في وعاء كبير وقلّبها سويًّا حتى تتجانس.
2. ضع البهارات في مرطبان مُحكم الإغلاق وخزّنه في مكان بارد ومُظلم لحين الحاجة للاستخدام.

عمل السبع بهارات على الطريقة المصرية

لتحضير خلطة السبع بهارات على الطريقة المصريّة يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخنة (أي ما يُقارب 10 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يُقارب 10 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة (أي ما يُقارب 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (أي ما يُقارب 2.5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُقارب 2.5 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة من حب الهال (أي ما يُقارب 1.25 غ).

طريقة التحضير

1. ضع جميع البهارات داخل المطحنة الكهربائية واطحنها معًا حتى تنتشر رائحتها العطريّة.
2. ضع البهارات المطحونة داخل مرطبان محكم الإغلاق، ثم أحكم إغلاقه.
3. ضع المرطبان في خزانة المطبخ لحين الحاجة للاستخدام.

عمل السبع بهارات على الطريقة اللبنانية

لتحضير خلطة السبع بهارات على الطريقة اللبنانية يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من القرنفل (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (أي ما يُقارب 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يُقارب 5 غ).

طريقة التحضير

1. اخلط جميع المكونات في وعاء صغير.
2. ضع البهارات داخل مطحنة البهارات واطحنها حتى تُصبح ناعمة كالبودرة.
3. أعد خلط البهارات مرة أخرى في وعاء نظيف.
4. ضع البهارات داخل مرطبان نظيف وأحكِم إغلاقه، ويُفضّل استخدامها خلال 3 أشهر للحفاظ على نكهتها طازجة.

عمل السبع بهارات على الطريقة الهندية

لتحضير خلطة السبع بهارات على الطريقة الهندية يمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المُجففة (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من بذور العصفر (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الكشميري (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري الهندي (وهي بهارات هندية الأصل تتكون من البصل والثوم والزنجبيل المطحون تتميز بطعمها اللاّذع) (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُقارب 15 غ).
• ملعقة كبيرة من بذور الخَردل بنية اللون (أي ما يُقارب 15 غ).

طريقة التحضير

1. ضع جميع أنواع البهارات الهندية في وعاء واخلطها جيدًا.
2. ضع خليط البهارات داخل مطحنة البهارات واطحنها لعدّة دقائق حتى تُصبح ناعمة جدًا.
3. مرر خليط البهارات من خلال مصفاة للتخلص من أي شوائب لم تُطحن ناعمًا.
4. اخلط البهارات مرة أخرى حتى تتجانس.
5. ضع البهارات داخل مرطبان مُحكم الإغلاق ويُفضّل حفظها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، واستهلكها خلال مدّة لا تزيد عن 3 أشهر حتى لا تخسر نكهتها.

ملاحظات:

• يمكن تغيير الكميات للبهارات وفق ما يُلائم ذوقك الخاص.
• يمكن استبدال القرفة وجوزة الطيب والقرنفل بملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

استخدامات السبع بهارات

تُستخدم السبع  بهارات في العديد من الوصفات المختلفة، ونُدرج بعض الأمثلة فيما يأتي:

• تُستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك؛ إذّ تُضفي عليها نكهة رائعة وذلك بفرك قطع اللحوم بها.
• تُستخدم لإضفاء نكهة جديدة ومميزة للأطباق المختلفة.
• تُضاف إلى اليخنات ، أو الشوربات، أو إلى أطباق الأرز؛ مثل طبق الكبسة خلطة بهارات الكبسة، والبرياني طريقة عمل بهارات البرياني لإضفاء نكهة الطعام المُحببة لدى الجميع.
• تُضاف إلى الكُشري المصري أو إلى صلصة الطماطم الخاصة بالبيتزا.
• تُرش على الخبز العربي أو على الحمص قبل تقديمه.
• تُرش على الخُضار قبل قليها كالباذنجان لإضفاء نكهة لذيذة.
• تُستخدم لنقع اللحوم وذلك بخلط كمية منها مع زيت الزيتون وعصير الليمون.