يُعتبر الكاسترد من الحلويات الباردة اللذيذة التي تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين، خاصةً الأطفال، بفضل قوامه الناعم ومذاقه الشهي. يتكون الكاسترد بشكل أساسي من مزيج غني من الحليب الدافئ وصفار البيض الذي يضفي عليه قوامًا كريميًا مميزًا، بالإضافة إلى السكر الذي يمنحه حلاوة طبيعية.
ويمكن تخصيص نكهة الكاسترد بإضافة نكهات متنوعة مثل الفانيليا، الشوكولاتة، القهوة، أو حتى الفواكه الطازجة، مما يجعله حلوى متعددة الاستخدامات ومتوافقة مع مختلف الأذواق. لا يقتصر استخدام الكاسترد على تناوله بمفرده، بل يدخل كعنصر أساسي في تحضير العديد من الحلويات الشهية الأخرى، مثل فطيرة الكاسترد اللذيذة والإكلير الهش، وكذلك الكريم كراميل والتريفل.
وعلى الرغم من توفره جاهزًا في الأسواق، إلا أن تحضير الكاسترد في المنزل يمنحك الحرية في اختيار المكونات الطازجة وضبط مستوى الحلاوة والقوام حسب الرغبة، مما يجعل تجربة تناوله أكثر متعة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الكاسترد المنزلي بطريقة سهلة وبسيطة، مع تقديم بعض النصائح والحيل لضمان الحصول على أفضل النتائج.
الكاسترد المنزلي
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ست حبات من البيض.
- صفار حبتين من البيض.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة لمدة دقائق معدودة مع مراعاة عدم وصوله إلى درجة الغليان.
- نرفع المزيج عن النار ثم نتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ نُضيف الفانيلا ونحرك قليلاً.
- نضع البيض، وصفار البيض في وعاء آخر ثم نخفق بواسطة مضرب شبكي يدوي، وهنا يجب عدم استخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف مزيج الحليب على خليط البيض بشكل تدريجي مع مراعاة التقليب المستمر.
- نصفّي خليط الكاسترد بواسطة مصفاة ناعمة، ثمّ نضع الخليط في صينية فرن.
- نرش جوزة الطيب المطحونة فوقه، ثم نضع منشفة نظيفة تحت صينية الكاسترد ثم نضعها في حمام مائي، والحمام المائي يكون بوضع صينية الكاسترد التي تحتها المنشفة في صينية أخرى أكبر، ثم نضع بها كميّةً مناسبة من الماء الساخن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نخفض الحرارة وندخل الصينية لمدّة خمسين دقيقة، ويمكن اختبار الخبز بغرس سكّينٍ في منتصف الكاسترد ويجب أن تخرج نظيفة.
- نخرج الكاسترد من الفرن ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم نقدّمه بارداً.
الكاسترد بالكاكاو
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من السكر العادي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- نصف كوب من الكاكاو.
- كوبان من القشطة.
- حبتان من البيض.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء على نار منخفضة حتى تذوب، ثم نضيف السكر العادي والسكر البني ونُقلّب.
- نضيف الكاكاو والقشطة ونتابع التقليب، ثم نترك المزيج على نار منخفضة يغلي قليلاً، وبعدها نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- نخفق البيض بواسطة مضرب شبكي يدوي، ثم نضيف نصف كميّة مزيج الكاكاو ونقلب بسرعة، ثم نضيف النصف الآخر ونتابع التحريك.
- نعيد المزيج على النار مع الاستمرار في التحريك لعدة دقائق.
- نوزع مزيج الكاسترد بأكواب فرن أو صينية فرن، ثم نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة خمس دقائق.
- نخفض حرارة الفرن، ثم نخبز الكاسترد لمدة ثماني دقائق، ثم نلف الصينية ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
- نخرج الكاسترد من الفرن، ثمّ نتركه يبرد بحرارة الغرفة، ثمّ نُدخله إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
