تخيل قرمشة لا تقاوم مع كل قضمة، وطعم دجاج طري وعصير يذوب في فمك. هل يبدو هذا الوصف مثيراً للشهية؟ الدجاج المقرمش هو طبق يحظى بشعبية كبيرة حول العالم، وسر نجاحه يكمن في الطريقة الصحيحة للتحضير. سنقدم لك وصفة مضمونة للحصول على دجاج مقرمش مثالي.
الدجاج المقرمش باللوز
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح بالثوم.
- مئتا غرامٍ من صدر الدجاج منزوع الجلد.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- بيضة مخفوقة قليلاً.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط الناعم جاف.
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المبشور الناعم.
- صلصة الشواء الحارة.
- زيت قلي.
طريقة التحضير
- غسل صدر الدجاج بالماء وتجفيفه بورق المطبخ.
- تقطيع صدر الدجاج لنصفين.
- وضع الطحين داخل طبق غير عميق.
- وضع الحليب والبيضة داخل طبق غير عميق آخر وخفقهم معاً.
- خلط كل البقسماط والزعتر واللوز داخل طبق غير عميق ثالث.
- تغليف الفيلية من كل الجوانب بالطحين ثمّ بمزيج البيض ثمّ بمزيج البقسماط.
- تسخين الزيت النباتي على النار.
- قلي قطعتين الفيلية بالزيت على الحرارة المتوسطة حتى اكتسابهم اللون الذهبي.
- صف طبقة من شرائح البطاطس على صينية خبز مُجهّزة.
- تقديم فيليه مباشرة مع البطاطا المقلية وصلصة الشواء الحارة.
الدجاج المقرمش الحار
المكونات
- كوبان من اللبن الخاثر.
- كيلو من الدجاج المقطع.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة الناعمة، الميرمية الناعمة، الزنجبيل البودرة، الأوريجانو، الريحان، الشطّة المجروشة، الثوم البودرة، الأجينوموتو، البيكنج باودر، البصل البودرة والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
- الفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
- بيضتان كبيرتان.
طريقة التحضير
- وضع اللبن، والميرميّة، والريحان، والأوريجانو داخل طبق زجاجي عميق، وتقليب اللبن حتى اختلاطه مع البهارات باستخدام الشوكة.
- إضافة الدجاج، وتقليب الدجاج حتى تغطيته باللبن، وتغليف الطبق بالنايلون ووضعه داخل البراد لمدّة ساعتين أو طوال الليل.
- وضع النشا، والشطّة الناعمة، والبصل، وحمض الليمون، والدقيق، والأجينوموتو، والبابريكا، والشطّة المجروشة، والزنجبيل، والملح، والبيكنج باودر، والفلفل الأبيض، والثوم، والفلفل الأسود داخل طبق عميق.
- تقليب الدقيق مع باقي المواد حتى اختلاطهم معاً باستخدام الشوكة.
- وضع البيض والحليب داخل طبق عميق، وتقليب المواد حتى اختلاطها باستخدام مضرب شبك يدوي.
- وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
- أخذ قطعة من الدجاج ووضعها بالدقيق، وتقليب قطعة الدجاج بالدقيق إلى أن تتغطى جيّداً، ونقل قطعة الدجاج إلى خليط البيض وتقليبها حتى تغطيتها بطبقة جيّدة منه.
- إعادة قطعة الدجاج في خليط الدقيق، وتقليب قطعة الدجاج بالدقيق لأكثر من مرّة لتتغطى بطبقة جيّدة منه، ووضع قطعة الدجاج بالفور بالزيت الساخن، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج حتى امتلاء المقلاة.
- تخفيف النار أسفل المقلاة إلى هادئة.
- تغطية المقلاة بغطاء له ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك، وترك الدجاج حتى طهيه لمدّة عشر دقائق حتى نضوج الدجاج تماماً ويصبح مقرمشاً.
- تقليب الدجاج لأكثر من مرة باستخدام ملقط الطعام أثناء فترة القلي.
- نقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ من أتجل التخلّص من الزيت الزائد.
- تقديم الدجاج المقرمش الحار مع الكاتشاب أو صلصة الثوم.
