إنّ لطبق التيراميسو وقعٌ خاص في قلوب مُحبيه، حيث تعد التيراميسو واحدة من ألذ أنواع الحلويات الإيطالية الشهيرة المنتشرة في مناطق عدة حول العالم، وهي مفضلة للصغار وكبار السن، كونها طرية وسهلة الهضم، إذ تتكون من البسكويت وقهوة الإسبريسو.
قصة اختراع التيراميسو ومن أي جاء اسمها
تقول إحدى الروايات إن مبتكرة هذه الحلوى هي امرأة تدعى نورما بييلي، تملك مقهى في قرية تولميزو، شمالي إيطاليا، في خمسينيات القرن الماضي.
في يوم من الأيام كانت هناك مجموعة من المتزلجين عادت منهكة من الجبل وجلست في مقهى نورما، وجربت وصفة التيراميسو، فشعروا أنها زودتهم بالطاقة وأنعشتهم بعد الشعور بالتعب الذي كان مسيطراً عليهم، وباتوا قادرين على الوقوف على أقدامهم مرة أخرى، وذلك لتأثير السكر والكاكاو وبن القهوة على الجهاز العصبي.
ومن هنا أطلقوا عليها حلوى “تيراري سو”، وهي كلمة إيطالية تعني “السحب للأعلى”.
وبعد عشر سنوات من هذه الواقعة، أعاد الحلواني الإيطالي روبرتو لنغواناتو الشهير باسم “لولي” ابتكار نفس الحلوى بالضبط في مطعم يحمل اسم “تريفيسو” قرب فينيسيا، وكان مذاقها رائعاً، لدرجة أن كل من تناولها تعلق بها كما لو كان واقعاً تحت تأثير السحر.
وأطلق عليها محلياً اسم “تيراميسو”، وهو اسم صار عالمياً بمرور الوقت لحلوى يتناولها الجميع في كل مكان.
مقادير التيراميسو
إنّ مقادير طريقة عمل التيراميسو بامتزاجها معًا تصنع مذاقًا فريدًا يُحبه محتسي القهوة على وجه الخصوص، فمكونات هذا الطبق ليست صعبة المنال، ولكن لا بُد من توافر بعض المكونات المخصوصة لتخرُجَ النكهة المبتغاة من هذا الطبق العذب، وهي كالآتي:
- ثلاث حبات من البيض، يُفصَل كُل من الصّفار والبياض على حدا.
- ثلاثة أرباع الكوب من السُّكّر.
- ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
- 300 غرام من الجبنة الكريمية أو من جبنة الماسكربوني أو فيلادلفيا.
- كوبان إلّا رُبع من كريمة الخفق الباردة.
- عُلبة ونصف من بسكويت التيراميسو والذي هو أصابع السّت أو lady fingers.
- كوب من قهوة الإسبريسو بدرجة حرارة الغرفة.
- كاكاو للتزيين.
طريقة تحضير التيراميسو
يُصنع هذا الطّبق بخطوات تكنيكيّة مدروسة، سهلة وبسيطة، فطريقة عمل التيراميسو لا تتجاوز 30 دقيقة من العمل المُتقن الذي فيه بعضُ الصّبرِ المحبَّب، والذي يُفضي بنتيجةٍ باهرة للذائقة وللمزاج. وتاليًا ذكرٌ لطريقة عمل التيراميسو المُبهجة:
- يتم فصل بياض البيض عن صفاره، ويوضع كل واحد منهما في طبق.
- في وعاء زجاجيّ يُمكن وضعه في الفرن أو يتحمَّل الحرارة، نضع صفار البيض مع كمية السُّكّر، ويتم مزجهما معًا.
- يوضع الوعاء الزجاجيّ فوق قدر فيه ماء مغليّ على نار هادئة، ويتم تحريك الخليط في الحمام المائيّ الحار إلى أن يتجانس تمامًا ويصبح لون الخليط فاتحًا ومتماسكًا.
- وبعد أن يتماسك الخليط يتم رفعه من على النّار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
- باستخدام العجّانة الكهربائيّة، يوضع فيها خليط صفار البيض والسُّكّر الممزوج، ويُضاف عليه خلاصة الفانيلا والجبنة الكريمية ويتم خلطهم جيّدًا للوصول إلى قوام كريمي متماسك وكثيف.
- يُستخدم وعاء آخر نظيف للعجانة الكهربائية، يوضع فيه كمية الكريمة الجاهزة للخفق ويتم خفقها حتى تصبح كثيفة ويتضاعف حجمها.
- يتم إضافة الكريمة المخفوقة فوق خليط البيض والجبنة الممزوج، ويتم تقليبهما ببطء وبطريقة وحركة خفيفة لِئلّا يخرج الهواء منه.
- في طبق جانبيّ غير عميق، توضع قهوة الإسبريسو التي في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تغميس أصابع البسكويت في القهوة دون الوصول لدرجة تشريبها فقط غمسة خفيفة.
- في طبق زجاجي مربع أو مستطيل الشكل ذي حواف يتم تشكيل الطبقة الأولى من البسكويت المغمس بالقهوة.
- بعد ذلك يتم توزيع طبقة من الكريمة فوق أصابع البسكويت، ويُرش القليل من الكاكاو عليها.
- تُكرر العملية للحصول على عدة طبقات من البسكويت والكريمة والطبقة الأخيرة يُرش الكاكاو بشكل عشوائي متناثر جميل.
- توضع التيراميسو في الثلاجة لمدّة 8 ساعات أو أكثر حتّى تمتزج النكهات ببعضها البعض وللحصول على قوام متماسك لذيذ.
- عند التقديم تُقطّع إلى قطع متساوية وتوضع في أطباق التقديم، وتُقدّم باردة.
