قصة اختراع التيراميسو وطريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ

إنّ لطبق التيراميسو وقعٌ خاص في قلوب مُحبيه، حيث تُعتبر التيراميسو، تلك الحلوى الإيطالية الشهيرة عالميًا، من الأطباق المحبوبة لدى الكثيرين، حيث تتميز بمذاقها الفريد وقوامها الكريمي الذي يجعلها مفضلة لدى مختلف الأعمار، سواءً الصغار أو الكبار، وذلك بفضل قوامها الطري وسهولة هضمها.

وتتكون التيراميسو بشكل أساسي من طبقات من البسكويت الإيطالي المعروف باسم “ليدي فنجرز” أو “أصابع الست” المغموسة في قهوة الإسبريسو الإيطالية المركزة، مما يمنحها نكهة قهوة غنية ومميزة، هذا المزيج المتناغم من البسكويت والقهوة يجعل التيراميسو تجربة حلوى لا تُنسى، تجمع بين النكهة الغنية والقوام الخفيف.

قصة اختراع التيراميسو ومن أي جاء اسمها

التيراميسو، تلك الحلوى الإيطالية الشهيرة، تحمل في طياتها قصة ابتكار شيقة وأصل تسمية ذي معنى. تُروى إحدى الروايات عن نشأة التيراميسو في خمسينيات القرن الماضي على يد نورما بييلي، صاحبة مقهى في قرية تولميزو شمال إيطاليا، حيث قدمت وصفة مميزة لمجموعة من المتزلجين العائدين من الجبل والمنهكين.

شعر المتزلجون بعد تناول التيراميسو بانتعاش واستعادة للطاقة، وكأنها رفعتهم من جديد، وذلك بفضل تأثير السكر والكاكاو والقهوة على الجهاز العصبي. من هنا، أُطلق على الحلوى اسم “تيراري سو” (Tirari su)، وهي عبارة إيطالية تعني “السحب للأعلى” أو “ارفعني”. بعد عقد من الزمان، أعاد الحلواني الإيطالي الشهير روبرتو لنغواناتو، المعروف باسم “لولي”، ابتكار نفس الحلوى في مطعم “تريفيسو” بالقرب من فينيسيا.

لاقت هذه الحلوى استحسانًا كبيرًا وأُطلق عليها محليًا اسم “تيراميسو” (Tiramisù)، وهو الاسم الذي انتشر عالميًا وأصبح مرادفًا لهذه الحلوى اللذيذة التي يتناولها الناس في جميع أنحاء العالم. تُعد التيراميسو اليوم من أشهر الحلويات الإيطالية، حيث تجمع بين نكهات القهوة الغنية والكريمة الناعمة وطبقة من الكاكاو، مما يجعلها تجربة لا تُنسى.

مقادير التيراميسو

إنّ مقادير طريقة عمل التيراميسو بامتزاجها معًا تصنع مذاقًا فريدًا يُحبه محتسي القهوة على وجه الخصوص، فمكونات هذا الطبق ليست صعبة المنال، ولكن لا بُد من توافر بعض المكونات المخصوصة لتخرُجَ النكهة المبتغاة من هذا الطبق العذب، وهي كالآتي:

ثلاث حبات من البيض، يُفصَل كُل من الصّفار والبياض على حدا.
ثلاثة أرباع الكوب من السُّكّر.
ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
300 غرام من الجبنة الكريمية أو من جبنة الماسكربوني أو فيلادلفيا.
كوبان إلّا رُبع من كريمة الخفق الباردة.
عُلبة ونصف من بسكويت التيراميسو والذي هو أصابع السّت أو lady fingers.
كوب من قهوة الإسبريسو بدرجة حرارة الغرفة.
كاكاو للتزيين.

طريقة تحضير التيراميسو

يُصنع هذا الطّبق بخطوات تكنيكيّة مدروسة، سهلة وبسيطة، فطريقة عمل التيراميسو لا تتجاوز 30 دقيقة من العمل المُتقن الذي فيه بعضُ الصّبرِ المحبَّب، والذي يُفضي بنتيجةٍ باهرة للذائقة وللمزاج. وتاليًا ذكرٌ لطريقة عمل التيراميسو المُبهجة:

يتم فصل بياض البيض عن صفاره، ويوضع كل واحد منهما في طبق.
في وعاء زجاجيّ يُمكن وضعه في الفرن أو يتحمَّل الحرارة، نضع صفار البيض مع كمية السُّكّر، ويتم مزجهما معًا.
يوضع الوعاء الزجاجيّ فوق قدر فيه ماء مغليّ على نار هادئة، ويتم تحريك الخليط في الحمام المائيّ الحار إلى أن يتجانس تمامًا ويصبح لون الخليط فاتحًا ومتماسكًا.
وبعد أن يتماسك الخليط يتم رفعه من على النّار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
باستخدام العجّانة الكهربائيّة، يوضع فيها خليط صفار البيض والسُّكّر الممزوج، ويُضاف عليه خلاصة الفانيلا والجبنة الكريمية ويتم خلطهم جيّدًا للوصول إلى قوام كريمي متماسك وكثيف.
يُستخدم وعاء آخر نظيف للعجانة الكهربائية، يوضع فيه كمية الكريمة الجاهزة للخفق ويتم خفقها حتى تصبح كثيفة ويتضاعف حجمها.
يتم إضافة الكريمة المخفوقة فوق خليط البيض والجبنة الممزوج، ويتم تقليبهما ببطء وبطريقة وحركة خفيفة لِئلّا يخرج الهواء منه.
في طبق جانبيّ غير عميق، توضع قهوة الإسبريسو التي في درجة حرارة الغرفة.
يتم تغميس أصابع البسكويت في القهوة دون الوصول لدرجة تشريبها فقط غمسة خفيفة.
في طبق زجاجي مربع أو مستطيل الشكل ذي حواف يتم تشكيل الطبقة الأولى من البسكويت المغمس بالقهوة.
بعد ذلك يتم توزيع طبقة من الكريمة فوق أصابع البسكويت، ويُرش القليل من الكاكاو عليها.
تُكرر العملية للحصول على عدة طبقات من البسكويت والكريمة والطبقة الأخيرة يُرش الكاكاو بشكل عشوائي متناثر جميل.
توضع التيراميسو في الثلاجة لمدّة 8 ساعات أو أكثر حتّى تمتزج النكهات ببعضها البعض وللحصول على قوام متماسك لذيذ.
عند التقديم تُقطّع إلى قطع متساوية وتوضع في أطباق التقديم، وتُقدّم باردة.