كتب الطبخ ليست مجرد صفحات تحمل وصفات، بل هي بوابتكِ السحرية لتصبحين خبيرة طبخ في وقت قياسي! هل تحلمين بإعداد أشهى الأطباق التي تُبهر عائلتكِ وضيوفكِ؟ هل تريدين اكتشاف أسرار الطهاة المحترفين دون الحاجة لقضاء سنوات في الدراسة؟
إذًا، أنتِ في المكان المناسب! في هذا المقال، سنكشف لكِ عن أفضل 11 كتابًا من كتب الطبخ التي ستُغير حياتكِ في المطبخ، وتمنحكِ الثقة والإلهام لإعداد أطباق لا تُقاوم. استعدي لرحلة ممتعة ومثيرة في عالم الطهي، حيث ستتعلمين أسرار النكهات، وتتقنين فنون الطبخ، وتصبحين نجمة مطبخكِ في وقت قياسي!
أفضل كتب الطبخ
أصول الطهي
يُعتبر كتاب “أصول الطهي” للسيدة نظيرة نقولا، المعروفة بـ “أبلة نظيرة”، بمثابة حجر الأساس لفن الطهي المصري الحديث، حيث قامت بتأليفه بعد عودتها من إنجلترا، حيث درست فنون الطهي والأشغال المنزلية. ويعد هذا الكتاب مرجعًا شاملاً يضم بين دفتيه خلاصة الوصفات المصرية الأصيلة، بالإضافة إلى لمسة من المطابخ الأوروبية والشامية والتركية، مما جعله كتابًا متكاملًا يجمع بين الأصالة والحداثة.
وقد اعتمدت المدارس المصرية على هذا الكتاب لتدريب الفتيات على فنون الطهي، مما ساهم في نشر ثقافة الطهي الصحيح بين الأجيال. ولم يقتصر الكتاب على الوصفات فحسب، بل شمل أيضًا طرقًا مبتكرة لحفظ الأطعمة، مثل التسكير والتخليل والتمليح، وتقنيات التعليب المختلفة، مما جعله مرجعًا قيمًا لكل بيت مصري.
وتجدر الإشارة إلى أن كتاب “أصول الطهي” لم يكن مجرد كتاب للوصفات، بل كان بمثابة سجل تاريخي للمطبخ المصري، حيث وثق التغيرات والتطورات التي طرأت عليه عبر الزمن. ومن خلال هذا الكتاب، تمكنت أبلة نظيرة من الحفاظ على التراث الغذائي المصري ونقله إلى الأجيال القادمة.
كتاب Mastering The Art Of French Cooking
يُعد كتاب “إتقان فن الطبخ الفرنسي” (Mastering the Art of French Cooking) لجوليا تشايلد، بالتعاون مع سيمون بيك ولويزيت بيرثول، علامة فارقة في عالم الطهي، إذ لم يقتصر تأثيره على تعريف الأمريكيات بأساسيات المطبخ الفرنسي فحسب، بل تجاوزه ليصبح مرجعًا عالميًا في فن الطهي.
يرجع الفضل في ذلك إلى شغف جوليا تشايلد وتفانيها، حيث أمضت سنوات في دراسة فنون الطهي الفرنسي في معهد لو كوردون بلو في باريس، وعملت بلا كلل لتبسيط التقنيات المعقدة وجعلها في متناول الطهاة المنزليين. يتميز الكتاب بأسلوبه الواضح والمفصل، حيث يقدم وصفات كلاسيكية مثل حساء البصل الفرنسي و”كوك أو فان” و”بيف بورغينيون”، مع شروحات دقيقة للتقنيات الأساسية مثل إعداد الصلصات والمرق.
لم يكتفِ الكتاب بتقديم الوصفات، بل سعى إلى تعليم القارئ فلسفة الطبخ الفرنسي، مؤكدًا على أهمية استخدام المكونات الطازجة عالية الجودة والاهتمام بالتفاصيل. بفضل هذا النهج الشامل، أصبح كتاب “إتقان فن الطبخ الفرنسي” مرجعًا لا غنى عنه للطهاة من جميع المستويات، وملهمًا لأجيال متعاقبة من عشاق الطعام.
كتاب Cook With Jamie
يُعتبر كتاب “Cook With Jamie” من أبرز مؤلفات الشيف البريطاني الشهير “جيمي أوليفر”، حيث يقدم هذا الكتاب دليلًا شاملاً لعشاق الطهي، بدءًا من أساسيات اختيار المكونات الطازجة وعالية الجودة، مرورًا بتقنيات التنظيف والتقطيع الصحيحة، وصولًا إلى إعداد أطباق شهية ومبتكرة.
يتميز الكتاب بأسلوب “أوليفر” البسيط والمباشر، مما يجعله مناسبًا للمبتدئين والمحترفين على حد سواء. ولا يقتصر الكتاب على تقديم الوصفات فقط، بل يركز أيضًا على تعليم القراء كيفية فهم المكونات وكيفية التعامل معها بشكل صحيح، مما يمكنهم من تطوير مهاراتهم في الطهي والإبداع في المطبخ.
وقد اشتهر “جيمي أوليفر” بأسلوبه غير الرسمي في الطبخ، والذي يركز على المكونات الطازجة والبسيطة. وقد كتب العديد من الكتب الأكثر مبيعًا، وقدم العديد من البرامج التلفزيونية الناجحة.
كتاب 100 مكرونة
كتاب “100 مكرونة” للشيف طارق إبراهيم، الصادر عن مؤسسة قناة فتافيت، هو بمثابة رحلة شهية في عالم المكرونة، حيث يقدّم الشيف طارق من خلاله 100 وصفة متنوعة وسهلة التطبيق، لتغيير الصورة النمطية عن المكرونة كطبق يقتصر على الصلصة البيضاء أو صلصة الطماطم.
يهدف الكتاب إلى إلهام القارئ وتشجيعه على استكشاف إمكانيات المكرونة اللامحدودة، وتقديمها بأشكال ونكهات مبتكرة. يتضمن الكتاب مجموعة واسعة من الوصفات التي تناسب جميع الأذواق والمناسبات، بدءًا من الوصفات الكلاسيكية بلمسة عصرية، وصولًا إلى الوصفات المبتكرة التي تجمع بين المكرونة ومكونات غير تقليدية.
كما يحرص الشيف طارق على تقديم نصائح وإرشادات قيّمة حول كيفية اختيار أنواع المكرونة المناسبة، وكيفية تحضير الصلصات والنكهات المختلفة. يهدف الكتاب إلى أن يكون مرجعًا شاملاً لمحبي المكرونة، ومصدر إلهام لكل من يرغب في تحضير أطباق مكرونة شهية ومبتكرة.
كتاب Every Day Food
سلسلة كتب “Everyday Food” ليست مجرد مجموعة من الكتب، بل هي كنز حقيقي لعشاق الطبخ البسيط واللذيذ، صادرة عن مؤسسة “مارثا ستيوارت” الشهيرة. هذه السلسلة الفريدة من نوعها تجمع بين سهولة التحضير ومتعة الطعم، حيث تقدم وصفات مستوحاة من البرنامج التلفزيوني الذي يحمل نفس الاسم، والذي يهدف إلى جعل الطبخ جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية.
تتميز كتب “Everyday Food” بأسلوبها الواضح والمباشر، حيث تقدم وصفات خطوة بخطوة مع صور توضيحية تجعل عملية الطبخ ممتعة وسهلة حتى للمبتدئين. وتتنوع الوصفات لتشمل مختلف الأطباق من المقبلات والسلطات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات، مع التركيز على استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
بالإضافة إلى الوصفات، تحتوي الكتب على نصائح وإرشادات قيمة حول تقنيات الطبخ والتخطيط للوجبات، مما يساعد القراء على تحسين مهاراتهم في المطبخ وتوفير الوقت والجهد. ويمكن اعتبار هذه السلسلة مرجعًا أساسيًا لكل من يبحث عن وصفات سهلة وسريعة ولذيذة لإعداد وجبات يومية صحية ومغذية.
كتاب Delicious Miss Dahl
يُعد كتاب “Delicious Miss Dahl” احتفاءً حقيقيًا بالحياة بكل تفاصيلها، فهو دعوة للانغماس في جمال اللحظات العابرة، واستحضار دفء الذكريات، والشعور بالحنين إلى عبق الماضي. تأخذنا عارضة الأزياء والكاتبة “صوفي دال” في رحلة آسرة عبر أزقة لندن الساحرة، المدينة التي شكلت وعيها ونسجت خيوط ذكرياتها.
وبينما نتجول معها في شوارعها، تدعونا لمشاركتها متعة الطبخ، فتقدم لنا مجموعة من الوصفات الشهية والمريحة التي تتناغم مع كل فصل من فصول العام. لا يقتصر الكتاب على تقديم وصفات طعام لذيذة، بل هو تجربة غنية بالحواس، حيث تمتزج فيه رائحة التوابل بعبق الذكريات، وتتداخل فيه ألوان الطعام الزاهية مع ألوان الحياة في لندن.
إنه كتاب يأخذنا في رحلة إلى عالم “صوفي دال” الخاص، حيث تتجلى بساطة الحياة في أبهى صورها. وقد وصفه الكثيرون بأنه كتاب طبخ أكثر من مجرد كتاب طبخ، فهو بمثابة نافذة تطل على روح “صوفي دال” وعشقها للحياة.
كتاب البيتزا
يُعد كتاب “البيتزا” من تأليف كارلا باردي مرجعًا شاملاً لعشاق البيتزا، حيث يتميز بأسلوبه الفريد الذي يجمع بين الوصفات الدقيقة والتصوير الفوتوغرافي الاحترافي. يهدف الكتاب إلى تزويد القارئ بكل ما يحتاجه لإعداد بيتزا منزلية مثالية، بدءًا من تحضير العجينة وصولًا إلى اختيار الطبقة العلوية المناسبة.
ما يميز هذا الكتاب بشكل خاص هو تركيزه على التفاصيل المرئية، حيث تقدم باردي خطوات مصورة خطوة بخطوة لتوضيح عملية تحضير العجينة، مما يجعله سهل الاستخدام حتى للمبتدئين. بالإضافة إلى ذلك، يضم الكتاب مجموعة متنوعة من الوصفات الإبداعية للطبقة العلوية، تتضمن 50 وصفة تناسب مختلف الأذواق، حيث يمكنك أن تجد وصفات كلاسيكية مثل بيتزا مارجريتا، بالإضافة إلى وصفات مبتكرة تجمع بين مكونات غير تقليدية.
بالإضافة إلى الوصفات المصورة، يوفر الكتاب معلومات قيمة حول أنواع الدقيق المختلفة، وتقنيات العجن، ونصائح حول كيفية الحصول على قشرة بيتزا مقرمشة، مما يجعله دليلًا شاملاً لكل من يرغب في إتقان فن صناعة البيتزا.
التارت والفطائر
عند ذكر الفطائر، تتداعى إلى الذهن صور فطائر الجدات المنتفخة، تلك التي تحمل عبق الماضي ونكهات أصيلة، كفطيرة التفاح الذهبية أو فطائر التوت البري المتنوعة. ومع إصدار “كارلا باردي” لكتابها عن التارت والفطائر، تتحول هذه الذكريات إلى واقع ملموس.
إذ يضم الكتاب 55 وصفة متنوعة تجمع بين الكلاسيكية والإبداع، من فطيرة التفاح التقليدية إلى فطيرة الغابة السوداء الغنية، مرورًا بفطيرة الكرز المنعشة وموس الشوكولاتة الفاخرة، بالإضافة إلى تشكيلة واسعة من التارت المختلفة. ما يميز كتاب “كارلا باردي” هو اهتمامها بالتفاصيل، حيث تقدم كل وصفة بخطوات مصورة واضحة، مما يجعل عملية التحضير ممتعة وسهلة حتى للمبتدئين.
وتتنوع حشوات الفطائر والتارت لتلبي مختلف الأذواق، فنجد الفطائر الحلوة التي تعتمد على الفواكه الطازجة والمكسرات والشوكولاتة، والفطائر المالحة التي تجمع بين الخضروات واللحوم والأجبان. وتعتبر الفطائر والتارت من الحلويات التي تعكس ثقافة الطهي في مختلف البلدان، فلكل بلد طريقته الخاصة في تحضيرها، سواء باستخدام العجائن التقليدية أو بإضافة لمسات عصرية.
كتاب المخبوزات
يُعد كتاب “المخبوزات” للمؤلف إيمانويل أندرو، الخباز المرموق والمدرس في مؤسسة The School Of Artisan Food في المملكة المتحدة، بمثابة دليل شامل ومبسط لعالم صناعة الخبز، إذ يزيل هذا الكتاب الغموض عن عملية الخبز ويجعلها في متناول الجميع، حتى للمبتدئين.
يبدأ أندرو بتعليم القراء كيفية تحضير الخميرة الطبيعية في المنزل، وهي أساس الخبز الصحي واللذيذ، ثم ينتقل إلى شرح تفصيلي لأنواع مختلفة من الخبز، بدءًا من الخبز الأبيض الأساسي والتوست، مرورًا بالباجيت الفرنسي المقرمش، وصولًا إلى الخبز المخمر بأنواعه المختلفة ونكهاته المتنوعة، ولا يغفل الكتاب عن تقديم وصفة خبز الصودا الأيرلندي الشهير، الذي يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه الفريد.
يتميز أسلوب أندرو بالوضوح والسلاسة، مع تقديم نصائح وإرشادات عملية تساعد القراء على تحقيق أفضل النتائج. كما يتضمن الكتاب صورًا توضيحية عالية الجودة تجعل عملية الخبز أكثر متعة وسهولة.
بالإضافة إلى ذلك، يتضمن الكتاب معلومات قيمة عن تاريخ الخبز وأنواعه المختلفة في ثقافات العالم، مما يجعله مرجعًا شاملاً لكل محبي الخبز. وقد أثنى العديد من الخبازين المحترفين والهواة على هذا الكتاب، واعتبروه إضافة قيمة إلى مكتبة الطهي.
كتاب الكوكيز
يعد كتاب “كلوي كوكر” مرجعًا شاملاً ومفصلاً لعالم الكوكيز الملونة، حيث يزيل الغموض عن فن صناعتها ويجعله في متناول الجميع. يقدم الكتاب مجموعة واسعة من الوصفات الأساسية والسهلة، بالإضافة إلى وصفات مبتكرة ومميزة ترضي جميع الأذواق.
ولا يقتصر الكتاب على وصفات الكوكيز فحسب، بل يتعداه إلى شرح تفصيلي لطريقة تحضير “الرويال آيسينج” وتلوينه، وهو عنصر أساسي في تزيين الكوكيز وإضفاء لمسة فنية عليها. كما يتناول الكتاب طريقة صنع عجينة السكر الملونة، وهي أداة أخرى لتزيين الكوكيز وإبراز جمالها.
يتميز الكتاب بأسلوبه الواضح والمبسط، حيث يشرح كل خطوة بالتفصيل مع صور توضيحية تجعل عملية التحضير والتزيين سهلة وممتعة. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن الكتاب نصائح وإرشادات قيمة من “كلوي كوكر” نفسها، والتي اكتسبتها من خبرتها الواسعة في مجال صناعة الكوكيز. وبذلك، يصبح الكتاب دليلاً شاملاً لكل من يرغب في تعلم فن صناعة الكوكيز الملونة وتزيينها بإبداع.
كتاب Save With Jamie
في كتابه “وفر مع جيمي”، يقدم الشيف الشهير جيمي أوليفر دليلاً شاملاً لتقليل الهدر الغذائي وتوفير المال في المطبخ. يبدأ أوليفر بتعليم القراء كيفية تقطيع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات بطرق اقتصادية تضمن استخدام أكبر قدر ممكن من المكونات وتقليل الأجزاء المهدرة.
ثم ينتقل إلى شرح طرق حفظ المكونات المختلفة، مثل تجميد الخضروات والفواكه وتخزين الأعشاب والتوابل بشكل صحيح، لتجنب التلف والإهلاك. ولا يكتفي أوليفر بذلك، بل يقدم أيضاً مجموعة واسعة من الوصفات المبتكرة التي تعتمد على إعادة استخدام بواقي الطعام وتحويلها إلى وجبات جديدة ولذيذة.
ويشمل الكتاب نصائح عملية حول كيفية التخطيط للوجبات والتسوق بذكاء واستخدام المكونات الموسمية لتقليل التكاليف. كما يتضمن الكتاب معلومات قيمة حول كيفية استخدام بقايا الطعام لعمل وجبات جديدة، مثل استخدام بقايا الدجاج لعمل حساء أو استخدام بقايا الخضروات لعمل فطائر.
كتاب من مطبخ آسيا
يُعد كتاب “من مطبخ آسيا” إضافة قيمة لمكتبة الطهي العربية، حيث يجمع بين الوصفات الأصيلة واللمسة الفنية في تقديم الطعام. يبرز الكتاب كمساهمة فريدة من نوعها، خاصةً وأن مؤلفته، آسيا عثمان، تُعد من السيدات العربيات الرائدات في مجال تصميم وتقديم الطعام (Food Styling)، مما يضفي على الكتاب قيمة جمالية لا تقتصر على الوصفات فحسب، بل تمتد إلى الصور التي تُبرز روعة الأطباق الشرقية.
يحتوي الكتاب على مجموعة متنوعة من الأطباق التي تُرضي مختلف الأذواق، بدءًا من الأطباق الرئيسية الشهية مثل الكبسة والمقلوبة والبرياني، وصولًا إلى أنواع الفتات المتنوعة التي تُعد جزءًا لا يتجزأ من المائدة العربية. كما يولي الكتاب اهتمامًا خاصًا بالتوابل، حيث يقدم خلطات مميزة تُضفي على الأطباق نكهة خاصة، بالإضافة إلى مجموعة من السلطات والمخللات التي تُعتبر مكملًا أساسيًا لأي وجبة. ولا يغفل الكتاب عن الحلويات، حيث يقدم مجموعة من الوصفات التقليدية التي تُعد رمزًا للكرم والضيافة في البيت العربي.
بالإضافة إلى ذلك، يتميز الكتاب بتقديمه للوصفات بأسلوب واضح ومبسط، مما يجعله مناسبًا للمبتدئين والمحترفين على حد سواء. كما يُعد الكتاب مرجعًا قيّمًا للراغبين في استكشاف المطبخ الشرقي بتفاصيله الغنية، ويُساهم في الحفاظ على التراث الغذائي العربي وتقديمه للأجيال القادمة بأسلوب عصري وجذاب.
اكتشاف المزيد من عالم المعلومات
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
